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注:奶油水果蛋糕中的水果夹心均为罐头水果。
由于罐头是糖渍水果,其表面已经经过糖层的包裹,夹在蛋糕中使用,不容易起氧化等反应;而新鲜的水果,由于含有大量的果酸,遇到空气及奶油等很容易变色(例:苹果切开后,马上会变色,应尽快食用),不宜于制作蛋糕,所以,蛋糕的夹心都是采用罐头杂果,不使用新鲜水果。
鲜奶水果蛋糕是用乳脂和脂质奶油各50%比例制做的。